Buen menú señor

La música tambe pot ser gastronòmica.  Escolteu aquest peça de museu popularitzada als anys 50 per un grup donostiarra que es deia Los Xey. Segur que us fa venir la gana!

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Buen menú señor

Camarero...
Señor...
Camarero...
Señor...
¿Qué hay para hoy?
Señor, un buen menú.

Solomillo asado con patatas fritas,
sesos huecos, hígado, liebre, chateaubriand.
Sopa de albondiguillas, caldo de tortuga, sopa húngara,
consomé de almejas, gran cocido parisién, huevos al gratén.

Tenemos pollo asao, asao, asao, asao, con ensalada,
buen menú, buen menú, buen menú, señor.

Frescos calamares, gallo, pescadilla frita, salmonetes,
barbos, bacalao a la vizcaína, atún,
besugo, almejas, truchas, sábalo, langosta a la americana.
Y faisán relleno, pavo asao, asao, asao, asao, con ensalada,
buen menú, buen menú, buen menú, señor.

Tenemos pavo asao, asao, asao, asao con ensalada,
buen menú, buen menú, buen menú señor.

Frito de espinacas, berenjenas fritas, habichuelas, fríjoles y tortilla al ron
crema, tocino de cielo, mazapán, natilla, hojaldre, franchispán,
flan de avellanas, frutas, queso roquefort y también gruyère.
Y después, buen helao, y café.

Buen provecho le haga a usted.
Buen provecho le haga a usted.

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Ara em perdonareu que em surti la vena dietètica, però trobo que els plants d'aquest menú són un pel contundents, no creieu....., ja, ja!!


Que vagi de gust!

Master Class de Cycling "especial"

Otra manera de hacer spinnig. ¡Con buen humor! Y sin descuidar la hidratación.


Contrex - Ma Contrexpérience - 97s from Marcel on Vimeo.

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Nutrigenética y nutrigenómica: el futuro de la nutrición

La ciencia avanza a una tremenda velocidad. A partir de nuestros propios genes, ya podemos saber que tipo de alimentos nos pueden beneficiar o perjudicar más. Puede ser que lo que te vaya bien a ti, a mi no me vaya tan bién. O viceversa.

¿Por qué diferentes personas, con un nivel de colesterol elevado en la sangre, responden de forma diferente a una dieta muy controlada en grasas saturadas y colesterol? Hay individuos que bajarán su índice de colesterol en sangre, y hay individuos que se mantendrán igual, sin apenas alteración, por mucho que se esfuercen en limitar su ingesta de grasas saturadas y colesterol, e incluso potenciando en su alimentación el uso de fitoesteroles, omega-3, fibra, etc.... Los genes predisponen a que el metabolismo de las grasas funcione de una determinada manera. Y lo mismo con todos los nutrientes de nuestra dieta.

Para entender todo esto, podemos hablar de:

• Nutrigenómica: es la ciencia que estudia los efectos de los nutrientes sobre la expresión genética, y como esta expresión genética modulada influye en el metabolismo.
• Nutrigenética: es la ciencia que estudia cómo responde una persona a una intervención dietética determinada en función de sus propios genes. Es la base para las dietas personalizadas a las que, muy probablemente, nos tendremos que ir acostumbrando en un futuro (?).

Quien quiera saber más,

Documento informativo de la Generalitat de Catalunya.

https://docs.google.com/viewer?a=v&pid=gmail&attid=0.1&thid=1333fbcb9721f9d9&mt=application/pdf&url=https://mail.google.com/mail/u/0/?ui%3D2%26ik%3D2dc135868f%26view%3Datt%26th%3D1333fbcb9721f9d9%26attid%3D0.1%26disp%3Dsafe%26zw&sig=AHIEtbS6B9hMM4WKTL4DeQS3UHI02dNsig&pli=1

El Dr. Ordovás, reconocido especialista en estos temas, entrevistado por Eduard Punset en el programa Redes.

http://www.rtve.es/television/20110506/medicina-enfermedades-del-bienestar/430640.shtml


Me planteo la siguiente cuestión: puede que el efecto del ejercicio en el organismo también sea diferente en función de la dotación genética. Es muy probable que en un futuro no demasiado lejano, empecemos a oir hablar de ejercicio-genómica y de ejercicio-genética. ¿Ficción o realidad?

Sin duda alguna, la genética se nos presenta como la ciencia con más proyección en la medicina del siglo XXI.

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Germens a tot arreu

Sabieu que al voltant d'un 40% de les intoxicacions alimentàries son domèstiques? El NHS de UK, el ministeri de salut del Regne Unit, presenta una serie de dades al respecte per sensibilitzar a la població sobre la contaminació d'objectes fets servir de forma quotidiana.

Llegiu aquesta notícia al diari Ara:
http://www.ara.cat/societat/objectes-mes-contaminats-casa_0_578942256.html


Salut i higiene!

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Duet Can Zam. Sábado 29 octubre, 12:30 h. Masterclass de Cycling. Consejos dietéticos

¿Estás preparado para la Masterclass de Cycling? Para disfrutar a tope de 1½ h de actividad cardiovascular de alta intensidad, a nivel dietético, deberías tener en cuenta lo siguiente:

Cena día anterior:

• Como la actividad no se realiza muy temprano, no hay que tomar medidas muy especiales en cuanto a la cena. Aún así es conveniente que no sea demasiado copiosa, y que los carbohidratos de absorción lenta (pasta, arroz, patata,…) estén presentes.
• Descansar bien. Antes de una actividad física intensa, el haber descansado de forma adecuada es fundamental

Almuerzo previo mismo dia:

• Hacerlo como mínimo 2 horas antes de la actividad
• Que consista en:
• Alimento lácteo desnatado: leche o yogurt
• Farináceo: pan o cereales. Puede acompañarse de un poco de jamón, pavo o queso fresco
• Fruta o zumo natural

Hidratación:

• Antes de la clase: intentar comenzar la actividad con un buen nivel de hidratación. Ir consumiendo agua, siempre a sorbos pequeños.
• Durante la clase: en el transcurso de actividades intensas de larga duración es apropiado ir bebiendo a menudo. Lo ideal, 100-150 mL cada 15 minutos.
• Después de la clase: acabar de reponer bien el líquido corporal perdido. Una buena manera de saber cuanto líquido hemos perdido es pesarse antes y después de la actividad. Es aconsejable beber un 150% del líquido perdido. Si hemos perdido ½ kg, beber ¾ de litro de líquido. Siempre poco a poco.

¿Qué bebida es más aconsejable? Para una actividad intensa de más de 1 hora de duración es aconsejable consumir una bebida isotónica (1 gr de electrolitos por litro) con carbohidratos (4 a 6%). Las bebidas comerciales isotónicas cumplen con estos requisitos. Esport Drink ISO (Nutrisport), Isostar, etc…, son buenos productos para este cometido.  

¿Cuánto y cómo beber? Lo ideal es beber a sorbos (100-150 mL) a intervalos de 15 minutos. No nos fiemos de beber solo cuando tengamos sensación de sed, pues ésta aparece cuando la deshidratación ya está presente.

La temperatura de servicio de la bebida es importante. Aunque nos apetezca beber bebida muy fría, siempre se absorberá mejor si la consumimos a una temperatura de entre 10 y 15ºC.    

Comida posterior:

• Un primer plato rico en carbohidratos: pasta, arroz o patata, con verdura o ensalada.
• Un segundo plato rico en proteína: carne, pescado o huevo, con guarnición vegetal.
• Un postre ligero, tipo fruta o yogurt.
• Un poco de pan para acompañar.
• Bebida, agua. Pero, en el caso de que nos apetezca, una cerveza o una copa de vino tinto, puede ser una opción aceptable para premiar nuestro esfuerzo. Ambas son bebidas ricas en antioxidantes.

El taller de l'Ada: el Marroc i Catalunya units pel pollastre

Dijous 20 d'octubre, a Caçadors de bolets. L'espai de cuina de l'Ada, m'ha encantat. Entre el nord d'Àfrica i el sud d'Europa, els costums gastronòmics no estan tant allunyats. Cadascú amb el que es seu. Compartint i respectant.

Pollastre tagine i pollastre amb bolets. El primer amb un batibull d'espècies i una mica de mantega. El segon amb les aromes de muntanya que li donen el romaní i els bolets, i una mica d'oli d'oliva. M'agrada la proposta!

http://www.tv3.cat/videos/3764930/Taller-de-lAda

 

El coneixement mutu apropa posicions. Fem cuina de convivència, fem cuina intercultural.

Gràcies, Ada!

Som el que mengem

Som el que mengem: alimentació saludable i pràctica esportiva. INEFC. Barcelona. 19/10/2011, 12:30 h.

He tingut la sort d'assitir com a convidat a l'acte de presentació de "Som el que mengem", feta a l'INEF de Barcelona. La Fundació del FCBarcelona ha donat un pas endavant en la promoció de la salut i, juntament amb la Fundacio Alicia (Ferran Adrià) i la Fundació She (Dr. Valentin Fuster) vol aprofitar la seva potència mediàtica per millorar la salut de la població. El que fa i diu el Barça arriba a tot arreu.

El David Barrufet, un dels millor porters d'handbol del tots els temps, ha participat com a ponent, parlant dels seus inicis "dietetics" en el món de l'esport. Ha explicat que als seus primers anys de jugador professional, no hi havia més control sobre el que es menjava que seguint l'indicador del pes corporal: si algun jugador es pasava del pes convingut, era "sancionat" amb una multa. No es feia cap seguiment ni es donaven recomanacions precises del que tenia que ser la correcta alimentació d'un esportista d'elit. Com ha canviat tota aixó!

El Dr Drobnic, fisioleg del Barça, ens ha explicat que ara, els clubs esportius profesionals, tenen els seus metges i dietistes valorant i planificant el que més convé per optimitzar el rendiment dels seus esportistes. Menys lesions, una vida esportiva més llarga i, evidentment, un rendiment físic millorat, és el resultat d'aquest canvi.

Els exits del Barça de futbol es deuen als jugadors, al Pep i a tot l'equip de professionals que treballen pel darrere, dels que no se'n parla tant, millorant tots els aspectes de rendiment que es poden millorar. I aquests exits, amb la tirada que aixó comporta, cal aprofitar-los per fer promoció de la salut. Bravo, amb el Som el que mengem! Els nens i joves esportistes (o no) ja ho comencen a fer bé amb això del menjar!

Si voleu veure els consells generals sobre l'alimentació saludable per esportistes, materials didàctics, els menús de La Masia i d'altres coses interessants, cliqueu a sobre del següent link:

http://www.somelquefem.cat/index.php

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