TAPER D'ARTS. RECEPTARI

                

Bé, arriba l’hora de preparar les carmanyoles pels nens. Pot ser hi han famílies que ja estan avesades, però igual alguna idea les ajuda. Pot ser hi ha famílies que mai han tingut que preparar cap taper: trobaran una bona guia en aquest text.

Qui vulgui passar-s’ho bé, que li doni a la imaginació i plategi carmanyoles bento, com las de la imatge. Hi havia algú que dubtava que la gastronomia no era un art?? Amb millor o pitjor gust, (estètic o organolèptic), però art. Encara que sigui de carmanyola!!

http://fiveprime.org/hivemind/Tags/bento,japan

Salut, sort i a gaudir del menjar.

Pre-preparacions

Primer de tot, cal que ens organitzem. Les preparacions que puguem fer abans d’hora, millor. Avancem feina.

Ceba cuita

• 4 cebes grosses
• 50 ml d’oli
• 1 cc sal

Picar la ceba ben petita. La posem a la cassola a foc molt lent, uns 45 minuts, amb la tapa posada. Afegim la sal quan hagi acabat la cocció. Conservació: fins 1 setmana a la nevera (ben tapada) o mesos al congelador.

Salsa de tomàquet

• 1,5 kg de tomàquet madur (o 2 llaunes grans de tomàquet al natural sencer o triturat)
• 2 grans d’all
• 30 ml oli d’oliva
• sal i sucre

Si el tomàquet és natural, li fem una creueta al cul i l’escaldem (1 minut en aigua bullint) per pelar-lo fàcilment. Si és conserva de tomàquet cap problema: ja està llest per cuinar-ho. Ho podem fer sencer o triturat. O triturar-ho després de haver-ho cuinat si ens agrada una textura més fina. Posem el tomàquet en una cassola plana untada amb l’oli. Afegim els grans d’all, sencers i pelats, i deixem coure suaument, durant uns ¾ d’hora. Conservació: fins 1 setmana a la nevera (ben tapada) o mesos al congelador. Podem congelar en porcions individuals: bosses o safates per fer glaçons…per poder afegir a pasta, arròs, verdures,….

Si barregem 1 got de caldo vegetal amb ½ got de salsa de tomàquet, obtenim una sopa de tomàquet fantàstica. Amb uns daus de pa torrat, unes herbetes i una mica de formatge per sobre…..boníssim.

Patates confitades

• 6 patates mitjanes (1,5 kg, aprox.)
• 1 litre d’oli d’oliva
• All, llorer, pebre en gra, romaní,…

Pelem i tallem les patates a rodanxes, no molt fines, i les cobrim totalment amb oli. L’all, el llorer, el pebre i el romaní (opcional) el podem afegir a l’oli. Ho posem al foc, al mínim, deixant-ho coure no menys d’1 hora, fins que les patates siguin ben toves. Les patates, cobertes d’oli i a la nevera, poden aguantar una setmana. Quan decidim fer-les servir, les escorrem bé. L’oli, és perfectament reutilitzable en altres preparacions. Les podem passar per la paella o afegir-les a un plat de verdura. I per fer truita de patata,…..delicioses.

Arròs bullit

• ½ kg d’arròs llarg o vaporitzat
• 1 litre d’aigua
• 1 fulla de llorer
• 1 ceba
• sal

Posem l’aigua amb la ceba, el llorer i la sal, en una olla grossa. Quan arrenqui el bull, tirem l’arròs i el fem coure 15 minuts. El colem i el refresquem de seguida. Pot aguantar a la nevera, ben tapat, fins a 4 dies.

Pasta bullida

• 500 g de pasta
• 3 litres d’aigua
• Sal

Tirem la pasta una vegada està bullint l’aigua. Depenent del tipus que sigui, necessitarà més o menys temps per coure. Quan ja estigui (al dente), la colem i la refresquem amb aigua de l’aixeta. Si volem que no s’enganxi, podem afegir un raig d’oli. Tapada en un bol o taper, pot aguantar 3 ó 4 dies a la nevera.

Aprofitem els restos

Cal tenir en compte les mesures de higiene i manipulació que hem explicat prèviament. Amb això cal ser extremadament curosos.

• Reescalfat de l’arròs

Desitjarem que arribi dilluns per assaborir la paella del diumenge. 

• Restos del pollastre rostit/a l’ast de diumenge

És pot aprofitar per amanides, entrepans i per fer croquetes.

• Restos de verdura de la nit

Saltejat amb una mica de pernil i unes panses. Fem una mena de “tombet”, afegint salsa de tomàquet  i els nens s’ho mengen molt bé.

Primers plats

AMANIDES

De pasta, arròs, llegums, patata, amb tomàquet, enciam, pebrot, pastanaga, germinats (soja, alfals,...). Combinacions infinites.

I com amanim? Podem elaborar altres “amaniments” que es surtin una mica del típic rajolí d’oli, vinagre  i sal. Preparem prèviament amb un potet que tanqui bé i, a l’hora del dinar, ho afegirem a l’amanida.

Vinagreta d’espècies

-         comí, anís, pebre vermell picant, dolç o agredolç (de la Vera), cúrcuma, curri (barreja d’espècies típica de l’Índia), …, al gust, ...imaginació al poder.

-         1 cs de suc de llimona

-         4 cs oli d’oliva verge

-         2 cs vinagre

Vinagreta de bolets

-         ½ got d’oli d’oliva

-         2 alls tendres

-         100 g de bolets (del tipus que sigui) saltejats al punt

-         julivert picat

-         vinagre de cava

-         sal i pebre

Vinagreta de xocolata

-         200 g de xocolata negra

-         ½ got d’oli suau (gira-sol)

-         ½ llimona exprimida

-         Sal

Amanida de patates i pernil (x2)

• 4 patates mitjanes bullides (es poden bullir amb pell, pero després cal pelar-les
• 100 g de “virutes” de pernil salat
• sal “Maldom” (flor de sal)
• polsim de pebre
• Vinagreta: 4 cs de tàperes petites, 2 cs oli d’oliva, 1 cs vinagre xerès, julivert picat

Les patates les podem fer al microones, embolicant-les amb film transparent. Si dintre afegim romaní, farigola,…, ens sortiran unes patates perfumades de “muntanya”.

Amanida de llenties (x2)

• 1 pot de llenties cuites
• 200 g d’enciam
• ½ ceba (prèviament tallada, la podem confitar 1 hora abans amb vinagre, sal i una mica de aigua, aixi suavitza)
• 1 tomàquet
• 2 anxoves (o tonyina, si no agrada als nens)
• Oli d’oliva, vinagre i sal

Colem les llenties i les passem sota l’aixeta. Piquem ben petit enciam, tomàquet i ceba. L’opció de tomàquet cherry és bona. Afegim les anxoves també tallades. Podem amanir amb una vinagreta de les propostes abans.

Endívies amb formatge blau (x2)

• 4 endívies petites o 2 de grans
• 100 ml llet semi
• 1 cs oli d’oliva
• suc de ½ llimona
• sal i pebre blanc
• 100 g de formatge blau
• 10 avellanes torrades pelades

Desfem el formatge a foc lent en la llet semi. Quan estigui líquid, ho fem reduir fins que agafi una consistència cremosa. Barregem les avellanes i passem pel minipimer. Podem posar un rajolí de vi blanc (si ho fem per nosaltres, no pels nens….)

Tallem les endívies i amb el suc de la ½ llimona i l’oli, les coem en una paella, a mig foc. Quan estiguin una mica “rosadetes” les retirem i li tirem la salsa que havíem preparat abans.

Amanida de escarola amb salsa de xocolata (x2)

• ¼ escarola
• 1 aranja (pomelo) rosa, o 1 taronja
• 1 poma
• 2 rodanxes de pinya al natural
• bastonets de pa petits

Tallem l’escarola petita. Pelem i tallem l’aranja a trossos petits. Tallem les 2 rodanxes de pinya en bocins petits. Netegem bé la poma i la tallem a llesques primes. Ho barregem tot i els amanim amb la vinagreta de xoco.

Amanida de cus-cus i mango amb menta (x2)

• 150 g cus-cus
• 4 fulles de menta
• ½ mango
• suc de ½ llimona
• 2 pebrots del piquillo
• 50 gr d’olives verdes
• oli d’oliva
• sal i pebre

Fem el cus-cus (segons instruccions d’us) i l’afegim una mica d’oli per tal que no se enganxi. Reservem. Triturem la menta amb 2 cs d’oli d’oliva, el suc de llimona i salpebrem. Reservem.

Piquem les olives verdes sense pinyol i els piquillos. Pelem el mango i el tallem a dauets. Barregem tots els ingredients: cus-cus, pebrots, olives, mango i l’oli a la menta. Deliciós!!

Segons plats

Plàstic-ous (x1)

• 1 ou
• oli d’oliva
• herbes
• sal

Posem un tros de film transparent folrant l’interior d’un got. Trenquem l’ou i el posem al got, amb oli i les herbes/espècies que vulguem. Traiem la “bossa” del got i lliguem molt bé l’obertura. Una pinça de plàstic per tancar bosses pot ser una altra opció. Ara ja podem tirar la bossa amb l’ou a l’aigua bullint: en 5 minuts el tindrem passat per aigua i en 10 minuts el tindrem dur. Cal tenir en compte que cal “desbossar-ho” just abans de menjar. L’ou és delicat de manipular abans. Recordeu el tema de la seguretat alimentària amb l’ou.

Salsitxes o UFOS amb tomàquet

• salsitxes de pollastre o de porc
• oli d’oliva
• salsa de tomàquet

Fregim o fem al forn les salsitxes. Quan estiguin fetes, les afegim a la cassola amb el tomàquet. Els nens se les mengen molt bé.

Opció UFOS. Proveu a agafar una botifarra, prèviament congelada, i la tallem a rodanxes finetes (uns 3-5 mm) quan estigui a mig descongelar (així podrem fer talls finets). Després poseu aquestes rodanxes a una paella amb una mica d’oli, abans de que es descongelin del tot, i coeu-les. Veureu que s’esbomben una mica donat la sensació de ser com UFOS. Barregeu amb la salsa de tomàquet.

Tonyina macerada amb soja (x2)

• 150 gr de tonyina crua (prèviament congelada -anisakis-)
• 200 gr brots de soja o alfals
• 100 ml salsa soja (Kikoman)
• 50 ml d’oli de girasol

Tallem la tonyina amb filets finets i la posem a macerar la nit anterior amb la barreja de salsa de soja i l’oli.

El líquid de maceració actua de conservant. Però cal que no es trenqui la cadena del fred. Es barregem amb els germinats, escorrent una mica la tonyina del líquid de maceració.

Pollastre al curri (x2)

• 2 pits de pollastre desossats
• 1 ceba
• 1 poma
• 1 cp de curri en pols
• 1 iogurt natural
• ½ llimona
• sal

Tallem els pits de pollastre a daus mitjanets i els salem. Pelem la ceba i la tallem a làmines fines. Pelem les pomes i les tallem a trossos, afegint el suc de ½ llimona per evitar que es posin negres (com a les carxofes).

En una cassola, amb un raig d’oli, fem els daus de pollastre (a mig foc) fins que estiguin daurats, no massa fets. Els traiem i els reservem. A l’oli que quedi a la cassola, li posem la ceba (foc al mínim) i la deixem coure fins que sigui gairebé transparent. Afegim el daus de poma i ho remenem tot. Ara tirem el pollastre i tirem el curri.

Tirem el iogurt i abaixem el foc al mínim, deixant que cogui per 5 minuts, remenant de tant en tant. Si ens queda sec, afegim una mica d’aigua (millor brou). Es pot congelar.

Les postres

Kèfir amb mel

• 1 tassa de kèfir
• 1 cs mel

Barregem. Fàcil.

Dàtils amb sorpresa (x2)

• 10 dàtils
• 10 g de festucs pelats
• 10 g de pinyons
• 10 g de mel

Piquem festucs i pinyons i el barregem amb la mel. Fem una “tallet” per treure el pinyol del dàtil, i en el seu lloc, posem una mica de la barreja anterior. Si en lloc de dàtils, ho fem amb figues seques,….hmmmm!!

També els podem anomenar “bombetes energètiques”. Si els emboliquem de forma individual, tenim un piscolabis fantàstic per portar d’excursió.

Taronpinya (x2)

• 1 taronja gran
• 2rodanxes de pinya al natural (de llauna)
• canyella
• 1 rajolinet de vinagre

La nit anterior. Pelem i tallem en rodanxes la taronja. Intentem treure la part blanca (amarga).

Posem les rodanxes de pinya al natural amb una mica de suc de la llauna. Posem un rajolinet de vinagre i una mica de canyella en branca (més aromàtica). Tapem el taper, belluguem tot per que es barregi i ho deixem a la nevera tota la nit fins al matí següent.

Aquest minireceptari l’hem documentat sobre tot a partir del fantàstic llibre de l’Ada Parellada, DINAR DE TAPER, de l’Editorial Mina, de la Col.lecció Sal i pebre. Un receptari molt variat pels que s’emporten el dinar a la feina (o a l’escola). Sens dubte, es pot menjar sa i saborós.

L’Ada Parellada, es va formar a la prestigiosa Fonda Europa, de Granollers. Va fundar als 25 anys l’afamat restaurant Semproniana, a Barcelona. Ha col·laborat amb diferents mitjans de comunicació. Ha escrit altres llibres. Per mi, un de molt interessant: Més enllà dels macarrons, per tal que els nens mengen bé i de tot.